冰淇淋空氣

空氣是輕飄飄的，不能被凍結，也是一個獨立的元素。冰淇淋製程中納入空氣的溫度約為4℃到-4°C。在較低溫度下混合攪拌程序，漸漸地產生了厚度，也就是因為水與固形物的凝結 ...,冰淇淋雖然50%是空氣，但它的高熱量並沒有因此打折，甚至有些冰淇淋裡面還經常會添加巧克力、花生粒等高熱量的食材，因此不管摻多少空氣都拯救不了讓人發胖的本質。,基礎組成-空氣(AIR)·一般來說義式冰淇淋的空氣膨脹率為20%~35%·吃起來的口感就會較為...

[教學] 冰淇淋基本成分

空氣是輕飄飄的，不能被凍結，也是一個獨立的元素。冰淇淋製程中納入空氣的溫度約為4℃到-4° C。在較低溫度下混合攪拌程序，漸漸地產生了厚度，也就是因為水與固形物的凝結 ...

冰淇淋有一半都是空氣製作？ | 綠果先生冷知識

冰淇淋雖然50%是空氣，但它的高熱量並沒有因此打折，甚至有些冰淇淋裡面還經常會添加巧克力、花生粒等高熱量的食材，因此不管摻多少空氣都拯救不了讓人發胖的本質。

榛果怪義式冰淇淋- 基礎組成

基礎組成-空氣(AIR) · 一般來說義式冰淇淋的空氣膨脹率為20% ~ 35% · 吃起來的口感就會較為綿密扎實 · 而美式冰淇淋(ICE CREAM)是從義式冰淇淋(GELATO)的製程改良而來 · 在製作 ...

義式冰淇淋全解析，潛入零度之下探索Double V 精彩萬千的 ...

2021年11月8日 — 氣體：為冰品中的空氣含量，最直接影響的就是冰品口感。舉個例子：義式冰淇淋的空氣含量通常為30% 左右，而霜淇淋的空氣含量較高。兩者入口的質地前者 ...

認識義式冰淇淋

義式冰淇淋：約20～40％，空氣較少，口感相對綿密。美式冰淇淋：多半50％以上，空氣較多，口感相對蓬鬆。

這五大冰淇淋成分，是冰淇淋口感的關鍵？

空氣同時也大大影響了冰淇淋的質地及稠度，空氣多的冰淇淋會更清爽、口感更鬆軟; 而空氣少的冰淇淋則是口感更扎實、更濃郁。至於空氣是怎麼進入冰淇淋的呢？會使用 ...